4式提前備餐：烤五香蔬菜、鷹嘴豆和藜麥

作者： Sharon Palmer，註冊營養師

提前準備以鷹嘴豆、胡蘿蔔、花椰菜、藜麥和香料為主的健康美食。在大約35分鐘內，你就可以準備好四款無麩質的純素餐，供一星期食用：

• 蔬菜鷹嘴豆藜麥能量碗
• 鷹嘴豆藜麥羽衣甘藍沙拉
• 蔬菜鷹嘴豆藜麥餅
• 烤蔬菜鷹嘴豆麵

烤蔬菜和鷹嘴豆：

材料：

• 2個胡蘿蔔，切片
• 1個小青椒，切片
• 1個小紅洋蔥，切片
• 1罐15.5盎司鷹嘴豆，沖洗、瀝乾（或使用熟的祖傳豆，例如這種）
• 1個小頭花椰菜，掰成小塊
• 1½湯匙特級初榨橄欖油（可用抗氧化混合油代替）
• ½個檸檬，榨汁
• 1茶匙孜然籽（嘗試茴香籽以加入不同風味）
• 1½茶匙煙熏紅辣椒粉（或用干紅辣椒粉替代）
• 1茶匙牛至
• ½茶匙大蒜粉
• ½茶匙海鹽（可選）
• 1湯匙椰子糖

藜麥：

• 2杯水
• 1杯生的彩虹藜麥（或嘗試莧菜紅）
• 1塊蔬菜肉湯

添加：

• 2湯匙大麻籽
• 4個曬乾的蕃茄
• ½杯煮熟的扁豆意大利面
• 1杯新鮮切碎的羽衣甘藍
• 1個玉米餅或餅皮（無麩質）

做法：

1. 將烤箱預熱至華氏375度。
2. 在烤盤上，將胡蘿蔔片、青椒片、紅洋蔥片、鷹嘴豆和花椰菜垂直排列成一薄層。
3. 在蔬菜上均勻地淋上橄欖油和檸檬汁。
4. 在一個小盤中，混合孜然籽、煙熏紅辣椒粉、牛至、大蒜粉、海鹽和椰子糖。將混合調味品均勻地撒在蔬菜上。
5. 放在烤箱的頂架上烤大約30分鐘，直到金黃色和變軟。從烤箱中取出。
6. 蔬菜在烘烤時，準備藜麥。將2杯水煮沸。加入藜麥和菜湯，蓋上蓋子，用中火煮約15分鐘，直至變軟。離火。
7. 以4種方式準備食物：將烤蔬菜和藜麥分成4份，放入4個長方形玻璃容器中，做法如下：

蔬菜鷹嘴豆藜麥能量碗：在一個長方形玻璃容器中，放入煮熟的藜麥，上面再放上烤蔬菜和鷹嘴豆，並撒上大麻籽。蓋上蓋子，冷藏直至食用時。在微波爐中加熱或冷食。

鷹嘴豆藜麥羽衣甘藍沙拉：在一個長方形玻璃容器中，放入切碎的羽衣甘藍，上面再放上烤蔬菜和鷹嘴豆、熟藜麥和大麻籽。蓋上蓋子，冷藏直至食用時。

蔬菜鷹嘴豆藜麥餅：在一個長方形玻璃容器中，放入1塊玉米餅或餅皮。在上面鋪上一層藜麥、烤蔬菜、鷹嘴豆和大麻籽。將玉米餅捲起包著餡，蓋上蓋子，冷藏直至食用時。在微波爐中加熱或冷食。

烤蔬菜鷹嘴豆麵：在一個長方形玻璃容器中，放入煮熟的扁豆意大利面、蔬菜、藜麥、曬乾的蕃茄和大麻籽。蓋上蓋子，冷藏直至食用時。在微波爐中加熱或冷食。

根據需要用新鮮香草裝飾（香菜、歐芹、羅勒）。要食用時，只需在微波爐加熱或冷食。進食前用叉子拌一下。在進食前儲存在華氏40度以下，可存放長達5天。

4餐份量