巧克力和松露食譜的許多健康益處

巧克力！ 我們知道自己有多喜歡它，但你知道它對你有多好嗎？

事實上，黑巧克力可以改善情緒和記憶力，以及認知和血管功能。 最近的研究表明，可可的攝取量與認知測試中更高的分數有關。  巧克力甚至可以幫助我們更有效地應對壓力。 最近一項針對壓力過大的大學生的研究表明，連續兩週每天吃約 3/4 塊小巧克力的學生能夠更好地應對壓力。

事實證明，巧克力可以增加大腦中的內啡肽，從而給我們帶來奢華的愉悅感和幸福感。 它還含有 苯乙胺，可以增強情緒、警覺性和墜入愛河時令人愉悅、暈眩的感覺。 從阿茲特克人到羅馬人，巧克力一直被認為是一種催情劑。 它還具有抗發炎作用，能降低血壓，增進心臟健康，延長壽命。

賦予黑巧克力那種令人難以忘懷、令人上癮的味道的可可富含增強記憶力的抗氧化劑和強大的類黃酮。

黃酮類化合物是科學家已知的最大的營養素家族，具有超強的抗氧化、抗發炎、抗癌和抗病毒特性，也有助於維持小血管和結締組織的健康。 富含類黃酮的食物包括洋蔥、歐芹、藍莓、香蕉、紅酒，以及我們在這裡要討論的黑巧克力。 在我看來，類黃酮最強大的方面（很少有人談到這一點）是，這類物質能讓美味更上一層樓。

需要注意的是：牛奶會幹擾人體吸收類黃酮的能力，因此這些益處並不真正適用於牛奶巧克力。 你得學會怎麼吃黑的！

慢慢地、細細地吃巧克力也有幫助。 2016 年的一項研究表明，食用巧克力可以改善研究參與者的情緒，但用心享用巧克力的人獲益最大。

別再講科學了！ 讓我們來看看食譜。

這些容易製作的松露巧克力含有其他有益大腦的成分，包括椰棗、櫻桃、核桃、烤椰子和咖哩。  棗子起到甜味劑的作用，但它們不僅甜，而且富含纖維。 當你攝取富含纖維的甜食時，就能降低血糖飆升的速度。 研究表明，核桃可能有助於增強記憶力。 它們還裹上了椰蓉和少許咖哩，這是真正的成人美食。

巧克力櫻桃核桃松露巧克力

可製作約 20 個松露巧克力 • 準備時間：15 分鐘 • 烹調時間：2 小時 15 分鐘

材料：

• 2 湯匙沸水
• 2盎司 黑巧克力 （可可含量64%至72%），切碎
• 1/2 杯 核桃
• 1 湯匙無糖 可可粉
• 1 杯去核切半的 麥德吉爾 棗
• 1茶匙。 香草精茶匙
• ¼茶匙海鹽
• 1/4 杯切碎的 櫻桃乾
• 2 湯匙 椰絲
• 1/4 茶匙 咖哩粉

做法：

1. 將沸水倒入切碎的巧克力中攪拌，靜置 30 秒。 用小打蛋器攪拌，直到巧克力完全融化並呈現光澤。
2. 將核桃放入食物處理機中粗磨，然後加入可可粉、椰棗、香草和 1/8 茶匙鹽，攪拌一分鐘。
3. 然後加入巧克力混合物，再攪拌一分鐘，直到順滑。 將混合物倒入碗中，攪拌均勻，使櫻桃與巧克力混合物融為一體。
4. 蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約 2 小時，或放入冷凍室冷凍 20 分鐘，直至變硬。
5. 在盤子裡，混合椰子、咖哩粉和一小撮鹽。 舀出約 2 茶匙冷藏的巧克力混合物，在手掌間揉成光滑的球狀，然後在咖哩椰絲中滾一滾，使其裹上椰絲。
6. 用剩餘的混合物重複上述步驟，然後將鬆露巧克力放入密封容器中，冷藏至完全冷卻後再食用。

主廚小秘訣：如果想要讓松露呈現金黃色，可以在 300°F 的烤箱中烘烤椰子 10 到 15 分鐘。  為了獲得更獨特的味道，可以再加入 1/4 茶匙咖哩粉。

食譜經許可轉載自 《健康心靈食譜》 版權所有 © 2015 Rebecca Katz 與 Mat Edelson，Ten Speed Press，Crown Publishing Group 的一個部門，加州伯克利。